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时间:2021-06-22 06:48作者:admin

  创新,是人类社会不断发展进步的源泉,也是企业利润增长的重要手段。当代餐饮行业的创新不可谓不多,有人从餐厅本身下手,在菜品、服务、体验等方面不断创新,也有人从互联网方面下手,创造新的餐饮模式,但是万变不离其宗,要想不断创新,保持餐饮企业的旺盛活力,有四个逐渐递进的原则必须遵守:

  在餐饮企业创立之初,创办者都会锁定自己的目标消费者,努力去满足目标消费者的需求是餐饮企业不变的核心思想,所以餐饮企业要想创新也要围绕这个核心思想。

  比如面向高端消费者的,就在奢侈享受上多做文章;面向白领、学生等快节奏人群的,就发展快餐、外卖等渠道。此外在餐饮经营中,不同风格的餐厅营造不同的文化特色,一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好,另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度,在设计和装饰上不能过于庸俗、低级趣味,严重背离了现代餐饮的发展方向。在体现时代特色的同时,更要反映文化的时尚性,做到雅俗共赏,耐人寻味。

  我们的餐饮经过了一个吃饱、吃好、吃文化的过程,当今餐饮业消费者更看重的是一个餐厅的文化与内涵,而不仅仅是口味。餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器,无一不是文化的结合体。在餐饮创新过程中,应始终把提升文化特色作为经营的主要方向,去营造一种良好的、健康的文化主旋律,为餐饮经营开辟新的思路。

  除此之外,“讲故事”也成为新时代消费者共同的诉求,一个感人的故事,可以让卖肉夹馍的西少爷一夜之间身价上亿;一个有趣的故事,可以让卖煎饼的黄太吉红遍大江南北。餐饮经营创新不能拘泥于某一种形式,只要是有独特风格的、健康文明的,就会产生良好的效果和效益。只要将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面,或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律,它就会深得人心,吸引广大消费者。

  创新的第三步,就在于跨界合作。跨界合作当今已经是非常火热的词汇,卖化妆品的开创了雕爷牛腩的营销神话,且坦言“比起餐饮更懂女人”;黄太吉与《煎饼侠》的通力合作,开创了电影植入广告的新模式,这些都是十分精彩的创新行为。

  在当今时代,餐饮经营必须要敢于突破传统模式,努力去做“抢着吃第一个螃蟹的人”,打破常规,将用餐与其他活动结合起来,产生一种全新的服务理念,使美食融多种文化形式于一体,结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段,提高餐饮的参与性,观赏性和娱乐性,这样不仅提高餐饮的经营档次,增加文化含量,而且可以增加餐厅的特色项目,营造独特的餐饮氛围,提高餐饮的消费水准,扩大餐厅的社会影响,带来良好的效益。

  “潮流”二字我们听了很多年,都了解其中蕴藏的巨大利润,“韩流”成就了无数韩国明星、奢侈品牌、化妆品品牌,“苹果潮流”塑造了苹果世界第一把交椅的稳固地位,那么我们做餐饮,为何不能把自己的餐饮文化做成一种潮流呢?

  首先在餐饮业的经营中,要进一步开发餐饮模式,如直营连锁经营,树立起企业品牌形象;特许经营,统一技术质量,共享利润;集团化经营,通过资产整合、战略整合,进行跨企业合作及并购,从而增强竞争力。另外就是在营销上下大功夫,下苦功夫,懂得造势与借势,让自己的餐饮文化被更多消费者理解、认同并拥护。

  总之,在餐饮经营创新中,首先要牢记自己的“衣食父母”,去响应他们的需求,这样才有饭吃,其次就是在保证自己菜肴口感的前提下,敢于不落俗套,能人所不能。进一步开拓特色经营,使餐饮经营风格更加多样化,这样才能不断为市场为消费者带来新鲜感,从而保持旺盛的生命力。

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